Kim chi là một món ăn truyền thống Hàn Quốc bao gồm các loại rau củ lên men và có lịch sử lâu đời qua hàng trăm năm. Ngày nay, kim chi trở nên phổ biến trong cả nền ẩm thực châu Á lẫn châu Âu vì hương vị độc đáo, tính linh hoạt và vì là một trong những loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Bên cạnh nguyên liệu chính là rau củ, kim chi là hỗn hợp hòa quyện giữa hành lá, củ cải, cà rốt, tỏi, gừng, ớt và các gia vị khác.
Có vô số công thức làm kim chi, và ở Hàn Quốc, các gia đình thường có những nguyên liệu yêu thích và cách làm riêng. Tuy nhiên, có những điểm tương đồng giữa hầu hết các công thức làm kim chi.
Kim chi có thể được làm từ các loại rau củ thậm chí là trái cây bất kì, trong đó kim chi cải thảo được biết đến nhiều nhất. Cải thảo được cắt làm tư theo chiều dọc, sau đó ướp muối hoặc ngâm nước muối. Thao tác này sẽ rút hết nước thừa, giúp bảo quản cải thảo trong quá trình lên men.
Kim chi không nhất thiết phải cay, nhưng hầu hết các công thức kim chi truyền thống đều sử dụng ớt bột Hàn Quốc gọi là gochugaru, hoặc đôi khi là tương ớt gọi là gochujang. Ớt được trộn thành hỗn hợp sền sệt gọi là ‘sốt muối kim chi’ với tỏi, gừng và thường là một lượng nhỏ bột gạo hòa với nước. Thông thường, người ta thêm nước mắm hoặc mắm tép bảo quản, mang lại hương vị đậm đà thơm ngon và có thể hỗ trợ quá trình lên men.
Cùng chung niềm đam mê kimchi, Tèobokki mang đến cho các bạn 50 công thức làm kimchi khác nhau để có thể trổ tài tự muối một mẻ dành cho cả nhà!
Tham khảo cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc cho người mới bắt đầu
Cảm thấy cô đơn khi nấu món Hàn?
Tham gia ngay Facebook Group Nấu món Hàn để cùng chia sẻ cho nhau những khoảnh khắc nấu nướng nhiều trầm cảm.
Kimbap (cơm cuộn kiểu Hàn Quốc) được làm bằng cách trải cơm trắng lên trên tấm rong biển (kim), xếp thêm rau bina, củ cải vàng, cà rốt, trứng và thịt bò rồi cuộn lại. Nó tương tự như món cơm cuộn maki của Nhật Bản nhưng khác ở chỗ cơm được tẩm dầu mè và muối chứ không phải giấm, đường và muối.
Kimbap là món ăn phổ biến cho các chuyến đi chơi mùa xuân và mùa thu hằng năm. Nhiều người lựa chọn kimbap làm bữa ăn sáng để làm việc, đi học hoặc vui chơi dã ngoại. Những cuộn kimbap dày với nhiều cơm và các loại nhân mới lạ như kimchi, phô mai lát, lá tía tô hay bất cứ loại nào bạn yêu thích.
Kimbap ngày càng phong phú với nhiều biến thể như kimbap phô mai, kimbap cá ngừ, kimbap kimchi,..Mỗi loại kimbap được đặt tên theo nguyên liệu được sử dụng làm nhân. Thậm chí còn có loại kimbap đặc biệt được gọi là chungmu-kimbap, loại nhỏ bằng ngón tay chỉ gồm cơm được cuộn với lá rong biển mà không có nhân, được ăn kèm với gỏi mực cay và kimchi củ cải.
Cách làm kimbap: Kimbap truyền thống, kimbap thịt bò, kimbap cá ngừ
Ghẹ ngâm tương (간장 게장 – ganjang gejang) là loại thực phẩm lên men có mặt trong danh sách những món khó ăn nhất của ẩm thực Hàn Quốc. Gejang nguyên bản được làm từ cua nước ngọt, tuy nhiên do ngày càng khan hiếm và giá cả có phần đắt đỏ nên người ta bắt đầu sử dụng ghẹ nhiều hơn.
Cách làm món gejang đúng chuẩn rất cầu kì và mất thời gian, nước tương ngâm cua sẽ được đổ ra đun lại rồi sau đó đổ vào ngâm cua, lặp đi lặp lại 4 lần trong 5 ngày là hoàn thành. Ngày nay, người Hàn chỉ lặp lại việc đun sôi nước tương thêm 1 lần sau 3 ngày ngâm tương, sau 1 tuần là đã có thể dùng món.
Ghẹ không nên ngâm tương quá 1 tuần bởi lúc này thịt sẽ bắt đầu tan ra. Khi ăn, phần mai ghẹ sẽ được tách rời, dùng kéo cắt phần thân ghẹ làm đôi và dùng tay bóp lấy thịt. Ghẹ ngâm tương thường được ăn kèm cùng với cơm trắng, canh rong biển và kimchi. Người Hàn thường có thói quen trộn cơm với lá rong biển, mè rang vào mai cua để tận dụng hết phần gạch còn sót lại.
Tham khảo thêm Hướng dẫn làm cua ngâm nước tương